วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามินและแร่ธาตุเป็นสารอาหารรองที่ร่างกายต้องการเพื่อทำหน้าที่ต่างๆ ตามปกติ อย่างไรก็ตาม สารอาหารรองเหล่านี้ไม่ได้ผลิตขึ้นในร่างกายของเราและต้องได้รับจากอาหารที่เรากินเข้าไป วิตามิน เป็นสารอินทรีย์ที่โดยทั่วไปจัดอยู่ในประเภทที่ละลายในไขมันหรือละลายน้ำ วิตามินที่ละลายในไขมัน ( วิตามินเอวิตามินดีวิตามินอีและวิตามินเค ) ละลายใน ไขมันและมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกาย วิตามินที่ละลายในน้ำ ( วิตามินซีและวิตามินบีรวมเช่นวิตามินบี 6วิตามินบี 12และโฟเลต ) จะต้องละลายในน้ำก่อนที่ร่างกายจะดูดซึมได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้ วิตามินที่ละลายในน้ำที่ร่างกายไม่ได้ใช้ส่วนใหญ่จะสูญเสียไปทางปัสสาวะ แร่ธาตุเป็นธาตุอนินทรีย์ที่มีอยู่ในดินและน้ำ ซึ่งถูกดูดซึมโดยพืชหรือสัตว์บริโภค ในขณะที่คุณน่าจะคุ้นเคยกับแคลเซียมโซเดียมและโพแทสเซียมแต่ก็มีแร่ธาตุอื่นๆ อีกหลายชนิด รวมถึงแร่ธาตุรอง (เช่นทองแดงไอโอดีนและสังกะสี ) ที่จำเป็นในปริมาณที่น้อยมาก ในสหรัฐอเมริกา National Academy of Medicine (เดิมคือ Institute of Medicine) ได้พัฒนาค่าอ้างอิงสารอาหารที่เรียกว่า Dietary Reference Intakes (DRIs) สำหรับวิตามินและแร่ธาตุ [1] สิ่งเหล่านี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นแนวทางสำหรับโภชนาการที่ดีและเป็นพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับการพัฒนาหลักเกณฑ์ด้านอาหารทั้งในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา DRIs มีความเฉพาะเจาะจงตามอายุ เพศ และช่วงชีวิต และครอบคลุมสารอาหารมากกว่า 40 ชนิด หลักเกณฑ์นี้อ้างอิงจากรายงานการขาดสารอาหารและความเป็นพิษของสารอาหารแต่ละชนิดที่มีอยู่ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิตามินและแร่ธาตุและปริมาณที่แนะนำในตารางด้านล่างแล้ววิตามินรวมล่ะ? อาหารที่ประกอบด้วยผลไม้ ผัก เมล็ดธัญพืชโปรตีนที่ดีและไขมันดีควรให้สารอาหารส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับสุขภาพที่ดี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้ วิตามินรวมสามารถมีบทบาทสำคัญเมื่อความต้องการทางโภชนาการไม่ได้รับการตอบสนองจากการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเสริมวิตามิน เธอรู้รึเปล่า? วิตามินและความต้องการที่แม่นยำของวิตามินเหล่านี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ตั้งแต่มีการค้นพบในช่วงปลายทศวรรษ 1800 และต้นทศวรรษ 1900 เป็นความพยายามร่วมกันของนักระบาดวิทยา แพทย์ นักเคมี และนักสรีรวิทยาที่นำไปสู่ความเข้าใจในปัจจุบันเกี่ยวกับวิตามินและแร่ธาตุ หลังจากสังเกต ทดลอง ลองผิดลองถูกเป็นเวลาหลายปี พวกเขาสามารถแยกแยะได้ว่าโรคบางโรคไม่ได้เกิดจากการติดเชื้อหรือสารพิษ ซึ่งเป็นความเชื่อทั่วไปในเวลานั้น แต่เกิดจากการขาดวิตามิน [2] นักเคมีทำงานเพื่อระบุโครงสร้างทางเคมีของวิตามินเพื่อให้สามารถทำซ้ำได้ ไม่นานหลังจากนั้น นักวิจัยได้กำหนดปริมาณวิตามินที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงโรคขาดสารอาหาร ในปี 1912 นักชีวเคมี Casimir Funk เป็นคนแรกที่บัญญัติคำว่า "วิตามิน" ในเอกสารเผยแพร่งานวิจัยที่ได้รับการยอมรับจากวงการแพทย์ โดยมาจากคำว่า "vita" แปลว่าชีวิต และ "amine" หมายถึงสารไนโตรเจนที่จำเป็นต่อชีวิต [3] Funk ถือเป็นบิดาแห่งการบำบัดด้วยวิตามิน เนื่องจากเขาระบุส่วนประกอบทางโภชนาการที่ขาดหายไปจากโรคที่ขาด เช่น เลือดออกตามไรฟัน ( วิตามินซีน้อยเกินไป) โรคเหน็บชา (วิตามินบี 1 น้อยเกินไป) เพลลากรา (วิตามินบี3 น้อยเกินไป) และโรคกระดูกอ่อน ( วิตามินดี น้อยเกินไป ) การค้นพบวิตามินทั้งหมดเกิดขึ้นในปี 1948 วิตามินได้รับจากอาหารเท่านั้นจนกระทั่งช่วงทศวรรษที่ 1930 เมื่อมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีวิตามินบางชนิดจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ รัฐบาลสหรัฐฯ ยังได้เริ่มเสริมอาหารด้วยสารอาหารเฉพาะเพื่อป้องกันความบกพร่องที่พบได้บ่อยในขณะนั้น เช่น การเติมไอโอดีนในเกลือเพื่อป้องกันโรคคอพอก และการเพิ่มกรดโฟลิกในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเพื่อลดความพิการแต่กำเนิดในระหว่างตั้งครรภ์ ในทศวรรษที่ 1950 วิตามินและวิตามินรวมส่วนใหญ่มีจำหน่ายแก่ประชาชนทั่วไปเพื่อป้องกันการขาดวิตามิน บางชนิดได้รับการตลาดจำนวนมากในนิตยสารยอดนิยม เช่น การโฆษณาน้ำมันตับปลาที่มีวิตามินดีเป็นซันไชน์บรรจุขวด

โพสต์โดย : ppp เมื่อ 15 ก.พ. 2566 16:54:50 น. อ่าน 116 ตอบ 0