เมนูอาหาร

สารเพิ่มความคงตัวและสารทำให้ข้นมีหน้าที่หลายอย่างในอาหาร สารเพิ่มความคงตัวและความข้นหนืดส่วนใหญ่เป็นโพลีแซคคาไรด์ เช่น แป้งหรือกัม หรือโปรตีน เช่น เจลาติน หน้าที่หลักของสารประกอบเหล่านี้คือทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นหรือสารก่อเจลที่เพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สารเหล่านี้ทำให้อิมัลชันเสถียร เมนูอาหาร ไม่ว่าจะโดยการดูดซับที่ผิวด้านนอกของหยดน้ำมันหรือโดยการเพิ่มความหนืดของเฟสน้ำ ดังนั้นจึงป้องกันการรวมตัวกันของหยดน้ำมัน ส่งเสริมการแยกเฟสน้ำมันออกจากเฟสที่เป็นน้ำ (เช่น ครีม) การก่อตัวและการคงรูปของโฟมในผลิตภัณฑ์อาหารเกิดขึ้นจากกลไกที่คล้ายคลึงกัน ยกเว้นว่าเฟสของน้ำมันจะถูกแทนที่ด้วยเฟสของก๊าซ สารประกอบยังทำหน้าที่ยับยั้งการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งหรือน้ำตาลในอาหารและสามารถใช้เพื่อห่อหุ้มสารประกอบที่ให้รสชาติ

โพสต์โดย : Xenon เมื่อ 11 เม.ย. 2566 16:16:09 น. อ่าน 90 ตอบ 0