เลซิตินซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่ใช้กันทั่วไปในอาหารแปรรูป

เลซิตินซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่ใช้กันทั่วไปในอาหารแปรรูป ช่วยเพิ่มคุณสมบัติต้านจุลชีพของน้ำมันหอมระเหยธรรมชาติ ยูจีนอล แต่เมื่อใช้ในปริมาณที่น้อยมากเท่านั้น งานวิจัยนี้ตีพิมพ์ใน วารสาร Applied and Environmental Microbiologyซึ่งเป็นวารสารของ American Society for Microbiology"นี่เป็นครั้งแรกที่ เลซิติน แสดงการเสริมฤทธิ์ร่วมกับสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ความเข้มข้นวิกฤต" ผู้เขียนที่เกี่ยวข้อง Federico M. Harte, PhD, รองศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร, Pennsylvania State University, State College, PA กล่าวการวิจัยเริ่มต้นขึ้นอย่างบังเอิญ เลซิตินเป็นที่รู้จักกันในการปรับปรุงเสถียรภาพทางกายภาพของน้ำมันหอมระเหยในระบบน้ำ รวมทั้งยูจีนอลซึ่งได้มาจากกานพลู"เป้าหมายเริ่มต้นของเราคือการลดขนาดหยดของยูจีนอลโดยใช้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยความดันสูง" ฮาร์ตกล่าว จุดประสงค์ของการลดขนาดหยดคือเพื่อให้แบคทีเรียแต่ละตัวสัมผัสกับหยดยูจีนอลขนาดเล็กมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ Harte กล่าวว่า "ในการเพิ่มฤทธิ์ต้านจุลชีพของยูจีนอล เราคิดว่าการมีหยดขนาดนาโนจำนวนมหาศาลสัมผัสกับแบคทีเรียเพียงตัวเดียว ดีกว่าการให้หยดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางมิลลิลิตรเดียวสัมผัสกับแบคทีเรียเพียงจุดเดียว" ฮาร์ตกล่าว