เครื่องดื่มประเภทที่ไม่ธรรมดานี้ให้ประสบการณ์รสชาติที่ไม่เหมือนใคร

เครื่องดื่มประเภทที่ไม่ธรรมดานี้ให้ประสบการณ์รสชาติที่ไม่เหมือนใครแก่ผู้บริโภค และความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นหมายความว่าเมล็ดกาแฟที่ผ่านการหมักสามารถเรียกได้ในราคาสูงซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อเกษตรกร และกระบวนการเตรียมเมล็ด กาแฟ ต้องใช้น้ำน้อยกว่าวิธีดั้งเดิมมาก ทำให้เป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่ากาแฟถ้วยมาตรฐานแม้ว่าเครื่องดื่มชนิดนี้จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังไม่ทราบสารประกอบที่ทำให้เกิดรสชาติที่โดดเด่น และเนื่องจากกาแฟหมักได้รับความนิยมมากขึ้นในกิจกรรมการแข่งขัน บางคนจึงกังวลว่าการขาดความรู้เกี่ยวกับกาแฟหมักอาจทำให้แยกแยะได้ยากระหว่างผลิตภัณฑ์ของแท้กับกาแฟทั่วไปที่มีการปลอมปนอย่างผิดกฎหมาย ดังนั้น Yeretzian และเพื่อนร่วมงานจาก Coffee Excellence Center ที่ Zurich University of Applied Sciences จึงพยายามที่จะระบุสารประกอบที่มีส่วนทำให้เกิดรสชาติใหม่และน่าตื่นเต้นเหล่านี้ และเนื่องจากรสชาติและกลิ่นมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิด การศึกษากลิ่นของเครื่องดื่มจึงช่วยให้ทีมเข้าใจได้ดีขึ้นว่ารสชาติที่ซับซ้อนของกาแฟที่ผ่านการหมักนั้นถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร