สารทดแทนน้ำตาล: ประเภทและการใช้งาน

ในทางกลับกันสารให้ความหวานเทียม เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ผลิตขึ้นทางเคมีซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ในสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันมีสารให้ความหวานเทียม 5 ชนิดในตลาดที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA ได้แก่ ขัณฑสกร อะซีซัลเฟม แอสปาร์แตม นีโอทาเมะ และซูคราโลส สารให้ความหวานตามธรรมชาติเป็นสารทดแทนน้ำตาลที่สามารถสกัดได้จากพืช ตัวอย่างของสารให้ความหวานดังกล่าวคือ หญ้าหวาน ซึ่งเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติเพียงชนิดเดียวที่ได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยา สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสารให้ความหวานบางชนิดควบคุมได้ยากเนื่องจากเนื้อหาที่หลากหลายและจำนวนวิธีในการผลิตที่ต่างกัน การตอบสนองของร่างกายมนุษย์และสมองต่อ สารทดแทนน้ำตาล นั้นซับซ้อนมาก การรับรู้รสหวานถูกสื่อกลางโดยตัวรับรสชนิดที่ 1 2 (T1R2) และตัวรับรสชนิดที่ 1 3 (T1R3) ซึ่งทั้งสองชนิดอยู่ในปาก ตัวรับเหล่านี้รับและส่งข้อมูลไปยังสมองเกี่ยวกับปริมาณความร้อนและสารอาหารของอาหารที่พวกมันสัมผัส เนื่องจากตัวรับรสหวานไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างสารให้ความหวานเทียมและน้ำตาลธรรมชาติได้ พวกมันจึงเป็นเป้าหมายเชิงรุกสำหรับการวิจัยในขณะที่พัฒนาสารทดแทนน้ำตาลชนิดใหม่ๆ ข้อกังวลอย่างหนึ่งเกี่ยวกับการใช้สารให้ความหวานเทียมคือความเป็นไปได้ที่บุคคลจะชดเชยแคลอรีที่สูญเสียไปจากน้ำตาลโดยการแทนที่ด้วยอาหารอื่น สิ่งนี้อาจยกเลิกผลกระทบของสิ่งดีๆ ที่เกิดขึ้นจากการใช้สารทดแทนน้ำตาล หากปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับเกินปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ