ช็อกโกแลตเติบโตบนต้นไม้

ช็อกโกแลตเติบโตบนต้นไม้ พวกมันถูกเรียกว่าต้นโกโก้ Theobroma และสามารถพบได้ในแถบทั่วโลก โดยทั่วไปจะอยู่ภายในรัศมี 20 องศาเหนือหรือใต้ของเส้นศูนย์สูตร 2 ต้นโกโก้เติบโตยากเนื่องจากอ่อนแอต่อโรค และฝักอาจถูกแมลงและแมลงต่างๆ กินได้ ฝักจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ ปัจจัยเหล่านี้รวมกัน อธิบายได้ว่าทำไมช็อกโกแลตบริสุทธิ์และโกโก้จึงมีราคาแพงมาก 3 ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสี่ปีก่อนที่ต้นกล้าโกโก้จะเริ่มผลิตฝักโกโก้ เมื่อโตเต็มที่ ต้นโกโก้อาจให้ผลผลิตฝักโกโก้ประมาณ 40 ฝักต่อปี แต่ละฝักอาจมีเมล็ดโกโก้ได้ 30-50 เมล็ด แต่ต้องใช้เมล็ดเหล่านี้จำนวนมาก (ประมาณ 500 เมล็ดโกโก้) เพื่อผลิตช็อกโกแลตหนึ่งปอนด์ 4ช็อคโกแลตมีสามประเภท ดาร์กช็อกโกแลตมีเปอร์เซ็นต์โกโก้สูงที่สุด โดยทั่วไปอยู่ที่ 70% ขึ้นไป เปอร์เซ็นต์ที่เหลือโดยทั่วไปคือน้ำตาลหรือสารให้ความหวานจากธรรมชาติบางรูปแบบ ช็อกโกแลตนมประกอบด้วยโกโก้ตั้งแต่ 38-40% ขึ้นไปถึง 60% สำหรับช็อกโกแลตนมสีเข้ม โดยส่วนที่เหลือประกอบด้วยนมและน้ำตาล ไวท์ช็อกโกแลตประกอบด้วยเนยโกโก้เท่านั้น (ไม่มีมวลโกโก้) และน้ำตาล โดยมักเติมผลไม้หรือถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ 5 ผู้ผลิตช็อกโกแลตคือคนที่ทำ ช็อกโกแลต โดยตรงจากเมล็ดโกโก้ ช็อกโกแลตคือคนที่ทำช็อกโกแลตโดยใช้กูแวร์ตูร์ (ช็อกโกแลตคูแวร์ตูร์เป็นช็อกโกแลตคุณภาพสูงมากซึ่งมีเนยโกโก้ในเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่า (32–39%) มากกว่าการอบหรือรับประทานช็อกโกแลต เนยโกโก้เพิ่มเติมนี้เมื่อรวมกับการแบ่งเบาบรรเทาที่เหมาะสม ช็อกโกแลตมีความแวววาวยิ่งขึ้น เมื่อหักจะ แน่น แน่นขึ้น และมีรสชาติครีมที่กลมกล่อม) ซึ่งเป็นช็อกโกแลตที่ผ่านการหมักและคั่วแล้ว (ผ่านตัวแทนจำหน่ายเชิงพาณิชย์) ในรูปแบบเม็ดหรือแผ่นเพื่อให้ช็อกโกแลตปรับอุณหภูมิและเพิ่ม รสชาติของตัวเองเพื่อ นวคิดเรื่อง Terroir ส่งผลต่อรสชาติของช็อกโกแลต นั่นหมายความว่าโกโก้ที่ปลูกในที่แห่งหนึ่งมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติแตกต่างจากโกโก้ที่ปลูกในประเทศอื่น (หรือในกรณีของประเทศใหญ่จากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่ง ขึ้นอยู่กับระดับความสูง ความใกล้ชิดกับน้ำ และอะไร พืชชนิดอื่นที่มีต้นโกโก้ปลูกควบคู่กัน) 7ฝักโกโก้มีสามสายพันธุ์หลัก และพันธุ์ย่อยจำนวนมากขึ้น Criollo เป็นพันธุ์ที่หายากที่สุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในด้านรสชาติ Arriba และ Nacional เป็นรูปแบบหนึ่งของ Criollo และถือเป็นโกโก้ที่มีรสชาติเต็มเปี่ยมและมีกลิ่นหอมที่ดีที่สุดในโลก ส่วนใหญ่มักปลูกในอเมริกาใต้ Trinitario เป็นโกโก้เกรดกลางที่ผสมผสานระหว่าง Criollo และ Forastero ซึ่งเป็นโกโก้เกรดจำนวนมากที่ใช้ทำช็อกโกแลต 90% ในโลก

โพสต์โดย : วัดจ๋า เมื่อ 25 ก.ย. 2566 17:22:08 น. อ่าน 69 ตอบ 0