เพิ่มความรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตของคุณ

การเพิ่มความรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ดีขึ้น ฉันได้ศึกษา เพลิดเพลิน และค้นคว้าช็อกโกแลตสูตรพิเศษมาตั้งแต่ปี 2009 และในช่วงเวลานั้นได้ไปเยือน 20 ประเทศและไร่/ฟาร์มโกโก้ในสถานที่เหล่านั้นประมาณ 10 แห่ง มีอะไรอีกมากมายให้เรียนรู้เกี่ยวกับโลกแห่งช็อกโกแลตและวัฒนธรรมโกโก้ ในภาพด้านบนคือ Leslie ที่ร้าน Cylie Patisserie & Chocolaterie ในออตตาวา ประเทศแคนาดา กำลังอวดผลงานศิลปะอันงดงามของ Cyril สามีนักทำช็อกโกแลตของเธอ การเดินทางยังคงเป็นการเดินทางที่ค่อนข้างไกล เมื่อฉันมาถึงเวลาที่ฉันจะตีพิมพ์Chocolatour เล่มที่ 2 ไม่ว่าจะมีคำบรรยายว่าA Quest for the Worlds Best Chocolate AdventuresหรือA Quest for Chocolate Knowledge คุณมีความพึงพอใจกับคำบรรยายทั้งสองนี้หรือไม่?  ผู้อ่านมักถามฉันเกี่ยวกับพื้นฐานต่างๆ เกี่ยวกับโลกแห่งช็อกโกแลตและโกโก้ ดังนั้นฉันจึงเตรียมรายการไว้ให้คุณที่นี่ ซึ่งเป็นข้อความที่ตัดตอนมาจากบทที่ 1 ของเล่ม ที่1 ของ ช็อกโกแลต  A Quest for the Worlds Best Chocolate หากคุณยังไม่มีสำเนาของหนังสือที่ได้รับรางวัลนี้ คุณสามารถซื้อฉบับพิมพ์หรือสำเนาอิเล็กทรอนิกส์ได้ที่นี่รวมถึงผ่านทาง Amazon และผู้ค้าปลีกที่ได้รับการคัดเลือก เล่มที่ 1 ของChocolatourเป็นเรื่องเกี่ยวกับช็อกโกแลต คนสร้างสรรค์ที่ผลิตช็อกโกแลต และสถานที่ที่คุณจะได้พบกับช็อกโกแลตสิ่งที่คุณควรรู้เพื่อเพิ่มความรู้เกี่ยวกับช็อกโกแลตของคุณ ช็อคโกแลตเติบโตบนต้นไม้ พวกมันถูกเรียกว่าต้นโกโก้ Theobroma และสามารถพบได้ในแถบทั่วโลก โดยทั่วไปจะอยู่ภายในรัศมี 20 องศาเหนือหรือใต้ของเส้นศูนย์สูตร ต้นโกโก้เติบโตได้ยากเนื่องจากอ่อนแอต่อโรค และฝักอาจถูกแมลงและแมลงต่างๆ กินได้ ฝักจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ ปัจจัยเหล่านี้รวมกัน อธิบายได้ว่าทำไมช็อกโกแลตบริสุทธิ์และโกโก้จึงมีราคาแพงมาก ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสี่ปีก่อนที่ต้นกล้าโกโก้จะเริ่มผลิตฝักโกโก้ เมื่อโตเต็มที่ ต้นโกโก้อาจให้ผลผลิตฝักโกโก้ประมาณ 40 ฝักต่อปี แต่ละฝักอาจมีเมล็ดโกโก้ได้ 30-50 เมล็ด แต่ต้องใช้เมล็ดเหล่านี้จำนวนมาก (ประมาณ 500 เมล็ดโกโก้) เพื่อผลิตช็อกโกแลตหนึ่งปอนด์ ช็อคโกแลตมีสามประเภท ดาร์กช็อกโกแลตมีเปอร์เซ็นต์โกโก้สูงที่สุด โดยทั่วไปอยู่ที่ 70% ขึ้นไป เปอร์เซ็นต์ที่เหลือโดยทั่วไปคือน้ำตาลหรือสารให้ความหวานจากธรรมชาติบางรูปแบบ ช็อกโกแลตนมประกอบด้วยโกโก้ตั้งแต่ 38-40% ขึ้นไปถึง 60% สำหรับช็อกโกแลตนมสีเข้ม โดยส่วนที่เหลือประกอบด้วยนมและน้ำตาล ไวท์ช็อกโกแลตประกอบด้วยเนยโกโก้เท่านั้น (ไม่มีมวลโกโก้) และน้ำตาล โดยมักเติมผลไม้หรือถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ

โพสต์โดย : วัดจ๋า เมื่อ 25 ก.ย. 2566 17:23:29 น. อ่าน 69 ตอบ 0