มันทำได้โดยชอบเอนโดสเปิร์มเมล็ดข้าวสาลีที่ขยายใหญ่ขึ้น

มันทำได้โดยชอบเอนโดสเปิร์มเมล็ดข้าวสาลีที่ขยายใหญ่ขึ้น ซึ่งเมล็ดใช้เลี้ยงตัวอ่อนของพืชที่กำลังเติบโต เหมือนกับไข่แดงที่เลี้ยงลูกไก่ที่กำลังเติบโต ซึ่งเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตในรูปของแป้งซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของแป้ง 

การผลิตธัญพืชที่ใหญ่และอุดมสมบูรณ์มากขึ้นเป็นการปรับปรุงที่น่ายินดีในช่วงเวลาที่ประชากรในประเทศกำลังพัฒนาขยายตัวอย่างรวดเร็วและความอดอยากเป็นภัยคุกคาม อย่างไรก็ตาม แร่ธาตุ ผลข้างเคียงที่คาดไม่ถึงก็คือในขณะที่ข้าวสาลีผลิตเมล็ดพืชมากขึ้นต่อต้น แต่ระดับสารอาหารก็ไม่ได้เพิ่มขึ้นในลักษณะเดียวกัน 

"สิ่งที่เราจบลงคือสถานการณ์ที่ในขณะที่สารอาหารยังคงอยู่ในระดับเดียวกันในเมล็ดข้าวสาลีเดียว แป้งจะเพิ่มขึ้นสองหรือสามเท่า ซึ่งหมายความว่าเมื่อข้าวสาลีถูกแปรรูปเป็นแป้ง คุณจะได้รับผลการเจือจาง อัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตต่อสารอาหารลดลง” McGrath กล่าว