การหมักเป็น กระบวนการ เมตาบอลิซึมที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในสารตั้งต้น

การหมักเป็น กระบวนการ เมตาบอลิซึมที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในสารตั้งต้น อินทรีย์ ผ่านการทำงานของเอนไซม์ ในทางชีวเคมีคำจำกัดความแคบๆ คือการสกัดพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน ในการผลิต การหมัก อาหารอาจหมายถึงกระบวนการใด ๆ ที่กิจกรรมของจุลินทรีย์ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่พึงประสงค์ต่ออาหารหรือเครื่องดื่ม [1]ศาสตร์แห่งการหมักเรียกว่า zymology

โพสต์โดย : prayut เมื่อ 1 ธ.ค. 2565 14:20:03 น. อ่าน 168 ตอบ 0